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揭秘口感与营养的奥秘，口感越粗糙的食物，膳食纤维含量一定越高？

日期： 作者：admin

在享受美食的同时，我们是否曾想过，食物的口感与营养价值之间是否存在某种关联？我们就来揭开这个谜团，探讨一下“口感越粗糙的食物，膳食纤维含量一定越高”这一说法的真实性。

膳食纤维与健康的密不可分

膳食纤维，是一种人体不能消化的碳水化合物，存在于植物性食物中，它对维持人体健康具有重要作用，包括：

1、促进肠道蠕动，预防便秘；

2、降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病；

3、控制体重，预防肥胖；

4、改善肠道菌群，提高免疫力。

口感粗糙的食物，膳食纤维含量高吗？

口感粗糙的食物，如糙米、燕麦、玉米等，常常被认为是膳食纤维的“大户”，这种说法是否准确呢？

1、粗糙食物的口感来源

口感粗糙的食物，其粗糙的口感主要来源于食物中的膳食纤维，膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种，可溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜和豆类中，如苹果、胡萝卜、豆类等；不可溶性膳食纤维主要存在于全谷物、粗粮和坚果中，如糙米、燕麦、玉米等。

2、粗糙食物的膳食纤维含量

从数据上看，口感粗糙的食物确实具有较高的膳食纤维含量，以糙米为例，糙米的膳食纤维含量约为2.6克/100克，而精制白米的膳食纤维含量仅为0.7克/100克，由此可见，口感粗糙的食物在膳食纤维含量上具有明显优势。

3、口感与膳食纤维含量的关系

揭秘口感与营养的奥秘，口感越粗糙的食物，膳食纤维含量一定越高？

口感粗糙的食物之所以膳食纤维含量高，是因为它们在加工过程中保留了较多的膳食纤维，糙米在加工过程中去除了外层的糠皮和胚芽，导致膳食纤维含量降低；而全麦面包、燕麦等则保留了较多的膳食纤维。

口感粗糙并不一定意味着膳食纤维含量就越高，有些食物虽然口感粗糙，但膳食纤维含量并不高，如一些粗纤维较多的蔬菜和水果，我们不能简单地以口感来判断食物的膳食纤维含量。

如何选择富含膳食纤维的食物？

1、优先选择全谷物、粗粮等口感粗糙的食物，如糙米、燕麦、玉米等；

2、多吃蔬菜、水果，尤其是富含膳食纤维的可溶性膳食纤维食物，如苹果、胡萝卜、豆类等；

3、适量食用坚果、种子等富含不可溶性膳食纤维的食物。

口感越粗糙的食物，膳食纤维含量确实较高，但我们在选择食物时，不能仅凭口感来判断膳食纤维含量，还要关注食物的种类和加工方式，只有科学搭配，才能更好地享受美食，保持健康。

膳食纤维是人体健康不可或缺的营养素，我们应该关注食物的口感与营养价值，合理搭配膳食，让健康与美食同行，在这个美食泛滥的时代，让我们一起揭开食物的奥秘，追求健康的生活方式。

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